最近 “贡菜和莴笋的前世今生” 的话题引发了网友们热烈的讨论。
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(资料图片仅供参考)
简单来说，贡菜与莴笋就是“近亲”；
它与莴笋、油麦菜、生菜都是一大家族。
晒干的莴笋≠贡菜；
莴笋干的口感不如贡菜清脆，它俩并不是同一种蔬菜哦！
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莴笋苦味你能接受吗？
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不过相较于贡菜“打叶刨皮、利刀出菜”的精心磨炼， 自古就有“千金菜”美誉的莴笋，春季更加鲜嫩清脆，抢着吃也不为过！
《本草拾遗》记载，
莴笋“利五脏，通经脉，开胸膈”。
但吃了这么多年的莴笋，我们对它有有误解？！挑选也有很多小技巧？最营养最贵的部分，一直被我们丢了？
此次课堂目录给大家列出来啦，想要一探究竟，就赶紧下滑收藏文章，学起来吧
莴笋营养大公开
1 拥有抗癌“人设”？
2018年，《新商报》发布了一篇文章， 其中表明莴笋内含有芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用 ，是一种抗癌蔬菜。
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但是 想要达到抗癌的效果需要一次吃几斤甚至几十斤的量 ，这显然是不合理的。
所以
吃莴笋≠抗癌
2 胰岛素“激活剂”
莴笋含有较多烟酸，被认为是胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能。
3 补钾“达人”
莴笋高钾低钠 （钾：212mg/g；钠：36.5mg/g） ，有助于调节血压。 此外还含有丰富的微量元素，适当食用还能够促进消化，对晚上睡眠也有一定好处。
“背”牢成分表
接下来就是“实操”
平时去菜场买莴笋时，大家总喜欢自己拿上几根掂下感受重量，生怕选到空心的。
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所以
……
满分莴笋怎么挑？
1.掂
这题我会！掂重量！
答对一半哦！
选两根体型一样的莴笋，越重说明水分越多越嫩~
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2.看
抢答！叶子发黄千万不要买！
补充，莴笋底部发黄，表皮软也不要~
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还要挑好看的！
直的，短粗皮薄才是正解！ 太长的莴笋容易空心！
选对后
不处理好可就前功尽弃了
对莴笋要舍得“下狠手”，皮下白筋全刨去，否则会影响口感。
这个经常被大家忽视的部位，含有莴笋2/3的营养，却一直被你丢了！
莴笋叶被称为“绿色精灵”
莴笋的营养成分主要在叶子部分，其蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的含量都超过茎部，被美食家称为“绿色精灵”。
叶的胡萝卜素含量就是茎的20倍
老上海人记忆中的咸酸饭很早就将莴笋叶融入到烹饪中。
市场上莴笋叶是有单卖的，并且价格是茎的3倍左右，可见它有多“金贵”~
所以，下次别再把莴笋叶丢了哦~
给莴笋找“新朋友”
< 详情搜索“淘最厨房”公众号 >
其他凉拌做法如下 （详情搜索“淘最厨房”公众号） ：
图片及步骤参考@范米粒
制作步骤▼
图片及步骤参考@阳妈小厨房
制作步骤▼
图片及步骤参考@派派菜
制作步骤▼
图片及步骤参考@友缘
制作步骤▼
图片及步骤参考@顿顿瞎弄弄
制作步骤▼
莴笋好不好吃，还在于要挑到鲜嫩脆爽的那根。 看完这篇，处理到位，叶子也别再丢！营养价值这么高，必须得吃干抹净~赶紧将这6道美味收进菜谱，给味蕾多添一份享受！
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莴笋叶你会怎么处理？
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